Información:

  • Acreditación 5 créditos ECTS
  • Horas 125 horas
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Principios y requisitos de aseguramiento de la higiene alimentaria.

Imagen del curso
Universidad de Nebrija    

Convocatorias

Del 25/07/2021 al 25/09/2021     -     Del 25/08/2021 al 25/10/2021     -     Del 25/09/2021 al 25/11/2021     -     Del 25/10/2021 al 25/12/2021     -    

Objetivo general

Conocer los planes pre-requisitos de APPCC para la seguridad alimentaria y diseñar los planes, establecer la documentación obligatoria de cada plan de higiene.

ÍNDICE

  •  

    UNIDAD 1:           AUTOCONTROL EN SEGURIDAD ALIMENTARIA BASADO EN EL SISTEMA DE APPCC: PLANES PRERREQUISITOS

    UNIDAD 2:           PLAN DE LOCALES, INSTALACIONES, EQUIPOS Y UTILLAJE: MANTENIMIENTO Y CALIBRACIÓN

    UNIDAD 3:            PLAN DE MANTENIMIENTO DE LA CADENA DE FRÍO

    UNIDAD 4:            PLAN DE CONTROL DEL AGUA

    UNIDAD 5:           PLAN DE CONTROL DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

    UNIDAD 6:           PLAN DE CONTROL DE PLAGAS Y OTROS ANIMALES INDESEADOS

    UNIDAD 7:           PLAN DE CONTROL DE PROVEEDORES

    UNIDAD 8:           PLAN DE CONTROL DE LA FORMACIÓN Y CAPACITACIÓN DEL PERSONAL

    UNIDAD 9:           PLAN DE CONTROL DE TRAZABILIDAD

    UNIDAD 10:         PLAN DE CONTROL DE ALÉRGENOS

    UNIDAD 11:         PLAN DE CONTROL DE SUBPRODUCTOS Y RESIDUOS

    UNIDAD 12:         PLAN DE CONTROL DE TRANSPORTE

 

Objetivos específicos

El alumnado a la finalización del manual sabrán:

  • Conocer las necesidades y exigencias legislativas en materia de seguridad alimentaria.
  • Conocer el origen del Sistema APPCC. Importancia de su implantación para la elaboración de alimentos seguros para el consumidor.
  • Conocer los planes pre-requisitos de APPCC para la seguridad alimentaria.

Proporcionar los conocimientos necesarios para el correcto diseño los planes y establecimiento de la documentación obligatoria de cada plan de higiene, en los establecimientos de restauración colectiva.