Información:

  • Acreditación 5 créditos ECTS
  • Horas 125 horas
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Principios y requisitos de aseguramiento de la higiene alimentaria

Imagen del curso
Universidad Católica de Ávila    

Convocatorias

Del 25/02/2023 al 25/04/2023     -     Del 25/03/2023 al 25/05/2023     -     Del 25/04/2023 al 25/06/2023     -     Del 25/05/2023 al 25/07/2023     -    

Objetivo general

Concebir los riesgos sanitarios que afectan a la salud pública en relación a la seguridad alimentaria y determinar un plan de prevención basado en la higiene y la calidad, siguiendo los fundamentos del sistema APPCC.

ÍNDICE

  • 1. Autocontrol en seguridad alimentaria basado en el sistema de APPCC: planes prerrequisitos 

    2. Plan de locales, instalaciones, equipos y utillaje 

    3. Plan de mantenimiento de la cadena de frío 

    4. Plan de control de agua 

    5. Plan de control de limpieza y desinfección 

    6. Plan de control de plagas y animales indeseados 

    7. Plan de control de proveedores 

    8. Plan de control de formación y capacitación del personal manipulador 

    9. Plan de control de trazabilidad 

    10. Plan de control de alérgenos 

    11. Plan de control de subproductos y residuos 

    12. Plan de transporte 

 

Objetivos específicos

-Conocer las necesidades y exigencias legislativas en materia de seguridad alimentaria.

-Conocer el origen del Sistema APPCC y la importancia de su implantación con respecto a la seguridad alimentaria y la salud pública.

-Conocer los planes pre-requisitos del APPCC para la seguridad alimentaria.

-Proporcionar los conocimientos necesarios para el correcto diseño de los planes y establecimiento de la documentación obligatoria de cada plan de higiene.