Información:

  • Acreditación NEBRIJA
  • Ent. organizadora e Impartidora
     
    Grupo EGS
  • Horas 125 horas
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Principios y requisitos de aseguramiento de la higiene alimentaria.

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Curso acreditado por NEBRIJA a Grupo EGS
Universidad de Nebrija    

Convocatorias

No hay convocatorias.

Objetivo general

Conocer los planes pre-requisitos de APPCC para la seguridad alimentaria y diseñar los planes, establecer la documentación obligatoria de cada plan de higiene.

ÍNDICE

  • 1. Autocontrol en seguridad alimentaria basado en el sistema de APPCC: planes prerrequisitos

    Introduccción

    Planes Prerrequisitos

    • Objetivos de los planes prerrequisitos
    • Descripción de los planes prerrequisitos

     

    2. Plan de locales, instalaciones, equipos y utillaje

    Introducción

    Estudio de las instalaciones

    • Características del local y las instalaciones
    • Características de la maquinaria
    • Características del utillaje

    Descripción del plan

    • Tipos de mantenimiento

    Resumen del plan

     

    3. Plan de mantenimiento de la cadena de frío

    Introducción

    Programa de Temperaturas

    Tipo de materias primas

    Métodos de conservación d los alimentos

    Descruipción del plan de control de temperaturas

    Resumen del plan

     

    4. Plan de control de agua

    Introducción

    Suministro de agua

    Programa de control del agua

    • Identificación de los usos del agua
    • Identificación de la fuente suministradora del agua
    • Descripción del circuito del agua
    • Descripción de las actividades de comprobación

    Resumen del plan

     

    5. Plan de control de limpieza y desinfección

    Introducción

    Conceptos

    Personalización del plan

    Etapas de limpieza y desinfección para el diseño de un buen plan

    Peligros en la acción de limpieza

    Programa de limpieza y desinfección

    Actividades de comprobación

     

    6. Plan de control de plagas y animales indeseados

    Introducción

    Conceptos

    Tipos de Plagas

    Niveles poblacionales de plagas

    Plan de control de plagas

    Resumen del plan

     

    7. Plan de control de proveedores

    Introducción

    Programa control proveedores

    Resumen del plan

     

    8. Plan de control de formación y capacitación del personal manipulador

    Introducción

    Objetivo del Plan

    Descripción del plan

    Contenidos de la formación al personal manipulador

    Resumen del plan

     

    9. Plan de control de trazabilidad

    Definición de trazabilidad

    Ventajas del plan

    Objetivos del plan

    Descripción del plan

    Plan de trazabilidad en restauración colectiva

    Resumen del plan

     

    10. Plan de control de alérgenos

    Introducción

    Alimentos que causan reacciones alérgicas no tóxicas

    Síntomas de la alergia, la intolerancia y la celiaquía

    Objetivos del plan

    Gestión de alérgenos

    Comunicaciones de alérgenos al cliente

    Descripción del plan

    Resumen del plan

     

    11. Plan de control de subproductos y residuos

    Introducción

    Tratamiento de subproductos y residuos

    Las basuras en los servicios de alimentación

    Objetivos del plan

    Descripción del plan

    Resumen del plan

     

    12. Plan de transporte

    Introducción

    Factores a considerar

    Objetivo del plan

    Descripción del plan

    Resumen del plan

 

Objetivos específicos

El alumnado a la finalización del manual sabrán:

  • Conocer las necesidades y exigencias legislativas en materia de seguridad alimentaria.
  • Conocer el origen del Sistema APPCC. Importancia de su implantación para la elaboración de alimentos seguros para el consumidor.
  • Conocer los planes pre-requisitos de APPCC para la seguridad alimentaria.

Proporcionar los conocimientos necesarios para el correcto diseño los planes y establecimiento de la documentación obligatoria de cada plan de higiene, en los establecimientos de restauración colectiva.