Información:

  • Acreditación NEBRIJA
  • Ent. organizadora e Impartidora
     
    Grupo EGS
  • Horas 100 horas
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990 - Alimentos. Calidad, Transformación, conservación y técnicas de elaboración.

Imagen del curso
Curso acreditado por NEBRIJA a Grupo EGS
Universidad de Nebrija    

Convocatorias

Pendiente acreditación

Objetivo general

Adquirir conocimientos  y habilidades sobre la gestión de la calidad de los productos y de los procesos, conforme a los principios, normas y estándares de aseguramiento de la seguridad alimentaria.

ÍNDICE

  • 1. Productos de origen animal.

    Carnes y derivados cárnicos

    Pescado, marisco y productos de la pesca

    Leches y derivados lácteos

    Huevos y ovoproductos

     

    2. Productos de origen no animal

    Cereales y derivados

    Legumbres

    Frutas, verduras y hortalizas

    Grasas comestibles

    Bebidas

     

    3. Alteración y contaminación de los alimentos. Conceptos, causas y factores contribuyentes

    Seguridad Alimentaria

    Clasificación de los riesgos susceptibles de alterar la seguridad de los alimentos

    Higiene de los alimentos

    Criterios de evaluación de riesgos

    Buenas prácticas de higiene

    Causas y factores contribuyentes en la contaminación de los alimentos

    Contaminación cruzada

     

    4. Fuentes de contaminación de los alimentos

    Riesgos biológicos

    • Bacterianos
    • Virus
    • Hongos
    • Parásitos

    Riesgos Químicos

    • Contaminantes químicos ambientales
    • Sustancias químicas tóxicas y naturales
    • Toxicidad de sustancias químicas formadas en operaciones tecnológicas
    • Otras sustancias químicas potencialmente tóxicas

    Riesgos Físicos

     

    5. Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano

    El crecimiento bacteriano

    Factores claves para el crecimiento bacteriano

    Alimentos potencialmente peligrosos

    Protección frente a las toxinfecciones bacterianas

     

    6. Principales enfermedades de origen alimentario. Epidiemología

    Panorama General

    Enfermedades de transmisión alimentaria por regiones

    Europa

    España

 

Objetivos específicos

Conocer las características propias de cada grupo de alimentos así como criterios de calidad, métodos de conservación y clasificación.

Adquirir conocimiento sobre posibles peligros asociados con alteración y contaminación de los alimentos. El alumno ha de conocer las causas y factores contribuyentes que inciden directamente en dicho riesgo.

Saber diferenciar entre  las diferentes fuentes de contaminación y métodos a seguir para evitar los diferentes factores que contribuyen al crecimiento bacteriano.

Adquirir nociones sobre las principales enfermedades de origen alimentario.